Pekarna San Jose preimenovala je svoje pecivo u "mochi kolač" nakon što je Third Culture Bakery zatražio od CA Bakehouse da prestane koristiti riječ "mochi muffin".
CA Bakehouse, mala obiteljska pekarnica u San Joseu, prodavala je mochi muffine oko dvije godine kada je stiglo pismo o prekidu i odustajanju.
Pismo iz Berkeley's Third Culture Bakery traži od CA Bakehouse da odmah prestane koristiti izraz "mochi muffin" ili se suoči sa pravnim postupkom. Third Culture je registrirao tu riječ kao zaštitni znak 2018.
Kevin Lam, vlasnik CA Bakehousea, šokiran je ne samo što mu se zakonski prijeti, nego i činjenicom da bi tako uobičajeni izraz - opis grickalica od ljepljive riže za žvakanje pečenih u kalupu za muffine - mogao biti zaštićen.
"To je kao zaštitni znak običnog kruha ili muffina od banane", rekao je Lam. "Tek smo na početku, mi smo samo mala obiteljska tvrtka u usporedbi s njima.Nažalost, promijenili smo ime.”
Otkako je Third Culture dobila federalni zaštitni znak za svoj kultni proizvod, pekare su tiho radile na tome da zaustave restorane, pekare i blogere o hrani diljem zemlje da koriste riječ mochi muffins. Trgovina ramena u Aucklandu primila je pismo o prekidu i odustajanju od Third Culture prije nekoliko godina, rekao je suvlasnik Sam White.Val tvrtki također je primio pisma od Third Culture u travnju, uključujući malu tvrtku za pečenje domaćih proizvoda u Worcesteru, Massachusetts.
Gotovo svi s kojima smo kontaktirali brzo su se pridržavali i rebrendirali svoje proizvode - CA Bakehouse sada prodaje "mochi kolače", na primjer - u strahu od sudara s relativno velikom tvrtkom s dobrim resursima koja prodaje mochi muffine diljem zemlje.Tvrtka je pokrenula rat robnih marki.
Postavlja pitanja o tome tko može posjedovati kulinarsko jelo, dugotrajni i žestoki razgovor u restoranu i svijetu recepata.
CA Bakehouse u San Joseu preimenovao se u Mochi Muffins nakon što je primio pismo o prekidu i odustajanju od Third Culture Bakery.
Wenter Shyu, suvlasnik Third Culture, rekao je da je rano shvatio da bi pekara trebala zaštititi svoj prvi i najpopularniji proizvod. Third Culture sada angažira odvjetnike za nadzor zaštitnih znakova.
“Ne pokušavamo tvrditi da je vlasništvo riječi mochi, mochiko ili muffin,” rekao je. “Radi se o jednom proizvodu koji je pokrenuo našu pekarnicu i učinio nas poznatima.Tako plaćamo račune i plaćamo zaposlenike.Ako netko drugi napravi mochi muffin koji izgleda kao naš i (se) prodaje, to je ono što tražimo.”
Mnogi pekari i blogeri o hrani koji su kontaktirani zbog ove priče odbili su javno govoriti, strahujući da bi to moglo dovesti do pravnih radnji treće kulture. Vlasnik tvrtke iz područja Baya koji prodaje mochi muffine rekao je da godinama nervozno očekuje pismo. Kada se pekarnica u San Diegu pokušala oduprijeti 2019., Third Culture tužila je vlasnika za povredu zaštitnog znaka.
Dok su se vijesti o najnovijem pismu o prekidu i odustajanju proširile među pekarima poput mreže šaputanja o slasticama, bijes je izbio u grupi od 145 000 članova na Facebooku pod nazivom Subtle Asian Baking. Mnogi njeni članovi su pekari i blogeri s vlastitim receptima za mochi muffine , i zabrinuti su zbog presedana TM pekarskih proizvoda ukorijenjenog u sveprisutnom sastojku, ljepljivom rižinom brašnu, koji datira iz prvih triju kultura.
“Mi smo zajednica azijskih fanatika pečenja.Volimo mochi na žaru,” rekla je Kat Lieu, osnivačica tvrtke Subtle Asian Baking.” Što ako se jednog dana budemo bojali raditi kruh od banane ili miso kekse?Moramo li se uvijek osvrtati unatrag i bojati se stati i zaustaviti se ili možemo nastaviti biti kreativni i slobodni?”
Mochi muffini neodvojivi su od priče o trećoj kulturi. Suvlasnik Sam Butarbutar počeo je 2014. godine prodavati svoje muffine na indonezijski način kafićima u Bay Areau. Postali su toliko popularni da su on i njegov suprug Shyu 2017. otvorili pekarnicu u Berkeleyu. .Proširili su se u Colorado (dvije su lokacije sada zatvorene) i Walnut Creek, s planovima za otvaranje dviju pekarnica u San Franciscu. Mnogi blogeri o hrani imaju recepte za mochi muffine inspirirane trećim kulturama.
Muffini su na mnoge načine postali simbol brenda treće kulture: inkluzivna tvrtka koju vode par iz Indonezije i Tajvana koja proizvodi slastice inspirirane njihovim identitetima iz treće kulture. Također je vrlo osobno: tvrtku su osnovali Butarbutar i njegova majka, koja pravio slastice, s kojim je prekinuo vezu nakon što je izašao svojoj obitelji.
Za Third Culture, mochi muffini "više su od tijesta", njihovo standardno pismo o prestanku i odustajanju glasi. "Naše maloprodajne lokacije su prostori u kojima postoje i napreduju mnoga sjecišta kulture i identiteta."
Ali također je postao zavidan proizvod. Prema Shyuu, Third Culture prodavala je veleprodajne mochi muffine tvrtkama koje će kasnije stvarati vlastite verzije peciva.
"U početku smo se osjećali ugodnije, sigurnije i sigurnije s logotipom", rekao je Shyu. "U svijetu hrane, ako vidite cool ideju, objavite je online.Ali... nema kredita.”
U malom izlogu u San Joseu, CA Bakehouse dnevno prodaje stotine mochi kolača s okusima poput guave i banane. Vlasnik je morao promijeniti naziv deserta na natpisima, brošurama i web stranici pekare – iako je recept kod kuće otkad je Lam bio tinejdžer. Objave na društvenim mrežama opisuju to kao njihovo vrtenje na vijetnamskom kolaču od rižinog brašna bánh bò. Njegovu majku, koja je radila u pekarskoj industriji u Bay Area više od 20 godina, zbunila je ideja da tvrtka može zaštititi nešto tako uobičajeno, rekao je.
Obitelj Lim razumije želju da zaštiti navodno originalna djela. Tvrde da su prva američka tvrtka koja prodaje južnoazijske vafle s okusom pandana u Le Mondeu, obiteljskoj prethodnoj pekari u San Joseu, koja je otvorena 1990. CA Bakehouse se pozicionira kao "tvorac originalnog zelenog vafla."
"Koristimo ga već 20 godina, ali nikada nismo razmišljali o tome da ga zaštitimo jer je to uobičajen izraz", rekao je Lam.
Čini se da se do sada samo jedna tvrtka pokušala suprotstaviti zaštitnom znaku. Stella + Mochi podnijela je peticiju krajem 2019. za uklanjanje zaštitnog znaka mochi muffina Third Culture nakon što je pekarnica Bay Area zatražila od Stella + Mochi iz San Diega da prestane koristiti tu riječ, pokazuju zapisi .Tvrde da je pojam preopćenit da bi bio zaštitni znak.
Prema sudskim zapisima, Third Culture je odgovorio tužbom za povredu zaštitnog znaka navodeći da je upotreba mochi muffina u pekarnici u San Diegu izazvala zbunjenost kupaca i nanijela "nepopravljivu" štetu ugledu Third Culture. Tužba je riješena u roku od nekoliko mjeseci.
Odvjetnici tvrtke Stella + Mochi rekli su da su uvjeti nagodbe povjerljivi i odbili su komentirati. Vlasnik tvrtke Stella + Mochi odbio je dati intervju pozivajući se na ugovor o tajnosti podataka.
"Mislim da su ljudi uplašeni", rekla je Jenny Hartin, direktorica komunikacija za stranicu za pretraživanje recepata Eat Your Books. "Ne želite stvarati probleme."
Pravni stručnjaci koje je kontaktirao The Chronicle doveli su u pitanje hoće li zaštitni znak mochi muffina Third Culture preživjeti sudski spor. Odvjetnik za intelektualno vlasništvo iz San Francisca Robin Gross rekao je da je zaštitni znak naveden u dopunskom registru Ureda za patente i žigove SAD-a, a ne u glavnom registru, što znači da ne ispunjava uvjete za isključivu zaštitu. Glavni registar je rezerviran za trgovačke znakove koji se smatraju razlikovnim i stoga dobivaju veću pravnu zaštitu.
"Po mom mišljenju, zahtjev Third Culture Bakery neće uspjeti jer je njegov zaštitni znak samo opisan i ne može mu se dodijeliti ekskluzivna prava," rekao je Gross. "Ako tvrtkama nije dopušteno koristiti opisne riječi za opisivanje svojih proizvoda, onda zakon o zaštitnim znakovima ide predaleko i krši pravo na slobodu govora.”
Ako zaštitni znakovi pokažu „stečenu razlikovnost, što znači da je njihova upotreba ispunila uvjerenje u umu potrošača da samo on koristi riječ 'mochi muffin',” rekao je Gross, “bit će to teško prodati., jer tu riječ koriste i druge pekare.”
Third Culture je podnio zahtjev za trgovačke znakove za nekoliko drugih proizvoda, ali ih nije uspio dobiti, uključujući "mochi brownie", "butter mochi donut" i "moffin". Druge pekare imaju registrirane trgovačke nazive ili specifičnije ideje, kao što je popularni Cronut u njujorškoj pekarnici Dominique Ansel ili Mochissant u Rolling Out Cafeu, hibridnom mochi kroasanu koji se prodaje u pekarnicama u San Franciscu. Između kalifornijske tvrtke za proizvodnju koktela i tvrtke za slatkiše iz Delawarea vodi se bitka za zaštitni znak oko prava na "vruću čokoladu bomba.” Third Culture, koja poslužuje matcha latte od kurkume nekoć nazvanu “Golden Yogi”, preimenovala ju je nakon što je primila pismo o prekidu i odustajanju.
U svijetu u kojem trendi recepti postaju viralni na društvenim mrežama, Shyu vidi zaštitne znakove kao poslovni razum. Oni već označavaju zaštitne znakove budućih proizvoda koji se još nisu pojavili na policama pekarnica.
Trenutno se pekari i blogeri o hrani upozoravaju jedni druge da ne promoviraju nikakvu vrstu mochi deserta. (Mochi krafne su trenutno toliko popularne da su društveni mediji preplavljeni mnogim novim pekarnicama i receptima.) Na Facebook stranici Subtle Asian Baking, postovi predlaganje alternativnih naziva kako bi se izbjegle pravne radnje - mochimuffs, moffins, mochins - izazvalo je desetke komentara.
Neki članovi Subtle Asian Bakinga bili su posebno uznemireni kulturnim implikacijama pekare, za koju se čini da ima sastojak, ljepljivo rižino brašno koje se koristi za izradu mochija, što ima duboke korijene u mnogim azijskim kulturama. Raspravljali su o bojkotu trećih kultura, a neki su otišli negativne recenzije s jednom zvjezdicom na Yelp stranici pekare.
„Kada bi netko označio nešto vrlo kulturno ili značajno,“ poput filipinskog deserta halo halo, „onda ne bih mogao napraviti niti objaviti recept i bio bih jako frustriran jer je u mojoj kući već dugo godina,” kaže Bianca Fernandez, koja vodi blog o hrani Bianca u Bostonu. Nedavno je izbrisala svaki spomen mochi muffina.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Elena Kadvany pridružit će se San Francisco Chronicleu 2021. kao novinarka o hrani. Prethodno je radila kao pisac za Palo Alto Weekly i njegove sestrinske publikacije koje su pokrivale restorane i obrazovanje, te je osnovala kolumnu i bilten za restorane Peninsula Foodie.
Vrijeme objave: 30. srpnja 2022